進入三伏天，全國各地開啟高溫模式。為什么食品海藻酸鈉可能會出現(xiàn)粘度降低、水解現(xiàn)象？怎樣去解決？

　　

　　由于海藻酸鈉屬于親水性膠體。一般來說，親水性膠體都有這樣的性質(zhì)，就是溫度上升，粘度會受到影響逐漸下降。在限定范圍內(nèi)，大約溫度升高1度，粘度降低3%左右。如果不是長時間加熱，這種粘度的下降是可逆的，但長時間高溫會導(dǎo)致海藻酸鈉分子鏈斷裂，粘度下降不可逆。

　　

　　海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現(xiàn)象。海藻酸鈉無論在水溶液還是干粉中，都會發(fā)生不同程度的降解，其特征是粘度的不斷下降，平均分子質(zhì)量和相對分子質(zhì)量分布范圍也會不斷變化。

　　

　　另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物，夏季如果遇到細(xì)菌和霉菌容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致膠液無法長時間保存，影響使用效果。

　　

　　而導(dǎo)致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點：

　　

　　1、天氣炎熱微生物滋生變快，導(dǎo)致水解。

　　

　　2、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用，海藻酸鈉在稀溶液狀態(tài)時降解更加明顯，有實驗表明在同時照射8h后，1%稀溶液粘度下降約是干品的13倍。

　　

　　3、一些氧化劑、還原劑等也會導(dǎo)致海藻酸鈉水解。

　　

　　應(yīng)對措施：

　　

　　針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素，適當(dāng)提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降，添加適量防腐劑進行防腐殺菌。同時我們也建議廠家能結(jié)合實際情況做到以下幾點：

　　

　　1、儲存時要避免強光照，降低儲存的溫度，儲存時要注意通風(fēng)散熱；

　　

　　2、打漿時根據(jù)需求添加適量防腐劑；

　　

　　3、適量打漿，避免膠液長時間存放；

　　

　　4、打漿罐和膨化罐要放料*，不要有殘余的膠液；并且要定期清理容器，特別是注意對管道的清洗，以防細(xì)菌滋生。